因為伏特加追求的酒體風格就是純凈，而只要是釀造發(fā)酵出來的酒，都會帶有各種各樣的風味，有些風味是愉快的，比如帶有各種香味；而有些風味是令人不愉快的，比如臭味。

伏特加最初的風格就是要把這些風味物質(zhì)全部去除掉，去除這些風味物質(zhì)的方法有多種，一種是精餾技術(shù)，但精餾技術(shù)未必全能去除，所以過濾技術(shù)就上升到最為重要的位置?；钚蕴堪l(fā)明后，用活性炭過濾掉伏特加蒸餾原酒里的各種風味就成了一個最重要的手段。

用活性炭過濾的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的氣味，但也會除去一些高級脂肪酸等能夠帶來正面愉快氣息的物質(zhì)，實現(xiàn)了酒體的純凈。

另一個有趣的現(xiàn)象也隨著活性炭的使用發(fā)生了，人們發(fā)現(xiàn)用某些品種的活性炭過濾，在除去原酒風味的時候，會給酒體還帶來新的風味。比如樺木炭可能會給酒體帶來輕微的糖果香，所以有些伏特加標榜自己是用特別指稱的樺木炭做的。

這種木炭添加的輕微風味的變化和原酒的風味相比較弱，要需要仔細品飲才能感覺出來。